Ρεβύθια με δενδρολίβανο

Τρόπος μαγειρέματος

Αποβραδίς πλένετε τα ρεβύθια και τα μουλιάζετε σε άφθονο κρύο νερό. Το πρωί τα πλένετε καλά για δεύτερη φορά, και προαιρετικά τα ξεφλουδίζετε ως εξής: Τα βάζετε ανάμεσα σε 2 υφασμάτινες πετσέτες, και τα τρίβετε με το χέρι ή με ένα άδειο μπουκάλι. Κατόπιν αφαιρείτε με το χέρι όσα περισσότερα φλούδια μπορείτε, πλένοντάς τα ταυτόχρονα με κρύο νερό. Τα τοποθετείτε σε μέτρια κατσαρόλα. Ρίχνετε νερό για να σκεπαστούν με 2-3 δάχτυλα από πάνω. Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά. Όσο βράζουν αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό. Τέλος προσθέτετε λίγο αλάτι και τα φυλλαράκια δενδρολίβανο και αφήνετε τα ρεβύθια να χυλώσουν καλά. Λίγο πριν το σερβίρισμα προσθέτετε το λεμόνι.

Λευκαδίτικη λαδόπιτα

Εκτέλεση:

• Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και τα μπαχαρικά αρκετή ώρα έως που να δέσει το σιρόπι (Ζούμος) και να πάρει κόκκινο χρώμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αποσύρουμε τα μπαχαρικά με τρυπητό.
• Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε σκέτο το λάδι, να κάψει καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου χυλώσει καλά το μείγμα. Θα πάρει αρκετή ώρα.
• Ύστερα ρίχνουμε τον σιρόπι (ζούμο) λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά. Όταν πάρει όλο το υγρό είναι έτοιμο. Όσο ρίχνετε το σιρόπι τόσο το γλυκό θα δένει και θα χρειαστεί αρκετή δύναμη για να ανακατευτεί.
• Πασπαλίζουμε τα ταψιά με σουσάμι και στρώνουμε το γλυκό κουταλιά κουταλιά. Το δένουμε στο ταψί και το χαράζουμε ως κάτω σε σχήμα ρόμβου. Ξαναπασπαλίζουμε με σουσάμι και σε κάθε φελί μπήγουμε αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180-200 βαθμούς.
• Το γλυκό θα είναι έτοιμο αν μπήξουμε ένα μαχαίρι στο γλυκό και αυτό βγει στεγνό.
• Κλείνουμε τότε το φούρνο και το αφήνουμε για μισή ώρα ακόμα μέσα. Μετά το βγάζουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη κανέλα και γαρύφαλλο τριμμένο.
• Βγάζουμε το γλυκό από το ταψί όταν κρυώσει τελείως.

• Υλικά:

Βασιλόπιτα κέικ

Πώς το κάνουμε:

1.    Χτυπάμε την μαργαρίνη με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

2.    Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και εναλλάξ το χυμό, το γάλα και λίγο-λίγο το αλεύρι που έχουμε σμίξει με το μπέικιν και την βανίλια.  Τέλος ρίχνουμε και τα καρύδια.

3.    Βάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι 24 εκ. που το έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.

4.    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45΄-50΄ (ανάλογα τον φούρνο σας) μέχρι το μαχαίρι στο κέντρο του ταψιού να βγαίνει καθαρό.

5.    Μόλις την βγάλουμε την αφήνουμε να σταθεί λίγο, βγάζουμε σε πιατέλα και στολίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Τι χρειαζόμαστε:

·         500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·         1 φ. μπέικιν πάουντερ

·         250 γρ. μαργαρίνη

·         160 γρ. ζάχαρη (αν την θέλετε πιο γλυκιά προσθέστε)

·         1 βανίλια

·         4 αυγά

·         ξύσμα και χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι

·         250 ml γάλα

·         180 γρ. χονδροκομμένα καρύδια

·         άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Κρέας ~ Τα μέρη κάθε ζώου και πώς θα τα μαγειρέψετε

Μπορεί να γνωρίζετε, ως καλή μαγείρισσα (και μάγειρας), πολλά μυστικά της μαγειρικής, ωστόσο είστε σίγουρες ότι ξέρετε να αναγνωρίζετε αλλά και να μαγειρεύετε σωστά το κάθε μέρος από το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί και κατσίκι;

 

Ζεστό κρασί με μπαχαρικά

Καιρός για... Ζεστό κρασί με μπαχαρικά 

Υλικά

-1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί
-1 ξυλάκι κανέλα
-6 γαρύφαλλα
-ξύσμα από 1/2 μοσχοκάρυδο
-φλούδα από 1 λεμόνι ακέρωτο
-φλούδα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο

-40 γρ. ζάχαρη
-4-6 κ.σ μπράντι ή βότκα
Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 300ml νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις φλούδες του λεμονιού και του πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Όταν λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Αφού ζεσταθεί καλά το μείγμα, απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπράντι και σουρώνουμε το κρασί σε μια κανάτα. Σερβίρουμε κατά προτίμηση σε κούπες.

 To μείγμα δεν πρέπει να βράσει, γιατί έτσι θα εξατμιστεί το αλκοόλ.

Γαύρος Ξιδάτος

Πώς το κάνουμε

1) Καθαρίζουμε το γαύρο από τα εντεράκια, κόβουμε το κεφάλι και βγάζουμε τη ραχοκοκαλιά.

2) Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε μια στρώση χοντρού αλατιού και μια σειρά γαύρο από πάνω, πάλι αλάτι και πάλι γαύρο μέχρι να τελειώσει ο γαύρος.

3) Τοποθετούμε σε σακούλα (εγώ βάζω και δεύτερη) για να αποφύγουμε μυρωδιές και να μην λερώσουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αν δούμε ότι έχει τρέξει πολύ αίμα στη σακούλα μπορούμε να το αδειάσουμε.

4) Μετά από 24 ώρες ξεπλένουμε το γαύρο από το αλάτι.

5) Τοποθετούμε σε ταπεράκι και καλύπτουμε με ξύδι για 3-6 ώρες, προσοχή, όχι παραπάνω από 6.

6) Μετά αδειάζουμε το ξύδι και μεταφέρουμε το γαύρο σε γυάλινο μπολ.

7) Πάνω από κάθε στρώση τοποθετούμε το σκορδάκι σε πολύ λεπτές ροδελίτσες και ό,τι άλλο από τα μυρωδικά θέλουμε, ό,τι ταιριάζει στις γεύσεις μας δηλ.

8) Ρίχνουμε το ελαιόλαδο να καλύψει το γαύρο και τοποθετούμε στο ψυγείο με κλειστό καπάκι.

Τι χρειαζόμαστε:

·        

Ελιές καλαμών σε άλμη

Πώς το κάνουμε:

1.    Διαλέγουμε τις γερές ελιές, να μην έχουν χτυπήματα, δάκο κλπ. Τις  χαράζουμε σε 2 ή 3 μεριές (από τον ένα πόλο της ελιές προς τον άλλο) με ένα κοφτερό μαχαίρι

2.    Τις βάζουμε μέσα σε λεκάνη με νερό για 10 μέρες. Αλλάζουμε το νερό 2 φορές τη μέρα. Προσοχή εδώ γιατί αν δεν αλλάζουμε το νερό τακτικά, οι ελιές μας μαλακώνουν.

3.    Στις 10 μέρες οι ελιές έχουν ξεπικρίσει. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε για 2 μέρες σε χοντρό αλάτι.

4.    Τις ξεπλένουμε καλά, αλλάζοντας 2-3 νερά. Τις βάζουμε για 1-2 μέρες στο ξύδι, ανάλογα πόσο ξυδάτες μας αρέσουν. Αν το ξύδι δε μας πολυαρέσει, μπορούμε και να μη τις βάλουμε καθόλου στο ξύδι.

5.    Στο μεταξύ φτιάχνουμε την άρμη. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με το αλάτι, τις δάφνες, τη θρούμπι και τη φλούδα και αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

6.    Όταν κρυώσει η άρμη, σουρώνουμε και πάλι τις ελιές μας, τις βάζουμε σε βάζα και γεμίζουμε με την άρμη. Τα μυρωδικά τα βάζουμε και αυτά στο βάζο.

Τι χρειαζόμαστε: